หนึ่ง - ไทคม ชิตมาตย์ เจ้าของร้านหนึ่งนมนัว เล่าจุดเริ่มต้นธุรกิจให้ฟังว่า หลังเรียนจบหลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาการจัดการโรงแรมและภัตตาคาร วิทยาลัยการท่องเที่ยวและอุตสาหกรรมการบริการ มหาวิทยาลัยรังสิต เขาตัดสินใจกลับไปต่อยอดธุรกิจร้านติ่มซำกับครอบครัว ที่จังหวัดภูเก็ต หลังเข้าไปบริหารร้านได้ไม่นาน เชื้อไวรัสโควิด-19 ระบาดหนัก ทำให้ต้องชะลอธุรกิจลง ณ ตอนนั้นหลาย ๆ ร้านก็ทยอยปิดตัวลงเช่นกัน ภูเก็ตค่อนข้างเงียบ เศรษฐกิจย่ำแย่ ผู้คนต่างหวาดกลัวไม่กล้าออกจากบ้าน หลังจากสถานการณ์โควิดเริ่มเบาลง เขามีโอกาสพูดคุยธุรกิจกับรุ่นพี่ อยากเปิดร้านขนมปังสังขยา นับว่าเป็นโอกาสที่หลายคนคงไม่ปฏิเสธ กับการได้เริ่มต้นใหม่อีกครั้ง ศาสตร์การทำขนมปังเปรียบเสมือนวิทยาศาสตร์ ทำให้ได้ฝึกคิด มีระเบียบวินัย มีสมาธิที่จะจดจ่อเพื่อให้ขนมปังออกมาสมบูรณ์ที่สุด 

       โชคุปัง ความจริงก็คือชื่อเรียกขนมปังสีขาวที่ทุกครัวเรือนรู้จัก สิ่งที่ทำให้ต่างออกไป คือเนื้อสัมผัสที่เบา เนียนละเอียด ทำให้เนื้อขนมปังนุ่มละมุน โดยทางร้านเพิ่มการอบกรอบให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่ต่างออกไป เพิ่มดิปหลากรสชาติให้ลูกค้าได้เลือกทาน  ร้านหนึ่งนมนัวเปิดสาขาแรกที่ จ.ภูเก็ต ก่อนขยายสาขาที่สองไปที่กรุงเทพมหานคร ย่านบรรทัดทอง ย่านที่รายล้อมไปด้วยร้านอาหารคาวหวานมากมาย “การตัดสินใจเข้าไปอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีผู้คนมากมายต่างออกมาซื้อ-ขาย จะช่วยเปิดโอกาสให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น ซึ่งนับว่าเป็นหนทางที่ดี ที่จะทำให้ร้านไปได้ไกลกว่าเดิม”หนึ่งกล่าวแบบนั้น